სირაქლემას გვიმრა
Matteuccia struthiopteris
სხვა სახელები: Fiddlehead ferns (ostrich fern)
საჭმელი მცენარეფოტოს ავტორი: The Cosmonaut
ეს მცენარე სერიოზულ საფრთხეს შეიცავს. ყველა ინფორმაცია მხოლოდ საგანმანათლებლო მიზნებისთვისაა.
უსაფრთხოების ინფორმაცია
ტოქსიკურობა: სირაქლემას-გვიმრის ნედლი ან ცუდად მოხარშული ახალგამოშვებული ფურცლები (fiddleheads) იწვევდა მწვავე კუჭ-ნაწლავის დაავადების აფეთქებებს (გულისრევა, ღებინება, დიარეა, კრუნჩხვები) — ტოქსინი დაუხასიათებელია, მაგრამ თერმოლაბილური; საფუძვლიანი მოხარშვა სავალდებულოა.
უკუჩვენებები: არ მიირთვათ ნედლი/მსუბუქად შემწვარი; სიფრთხილე ორსულობისას (მოერიდეთ გაურკვეველ გვიმრებს).
ურთიერთქმედებები: დადგენილი არ არის.
ორსულობა და ძუძუთი კვება: სიფრთხილე ორსულობისას (მოერიდეთ გაურკვეველ გვიმრებს).
მტკიცებულების დონე
აღნიშნულია ხალხური მედიცინის წყაროებში; კლინიკურად დაუდასტურებელი. ხალხური და ისტორიული წყაროები კლინიკური კვლევებით დადასტურებული არ არის.
მომზადება
ეს მცენარე სერიოზულ საფრთხეს შეიცავს. ყველა ინფორმაცია მხოლოდ საგანმანათლებლო მიზნებისთვისაა.
მოხარშული · fiddlehead
გამოყენებული ნაწილი: fiddlehead
ტრადიციული გამოყენება: მოხარშული ~15 წუთი და/ან ორთქლზე გამოყვანილი, წყალი გადასაღვრელი — არასოდეს ნედლი ან მსუბუქად მომზადებული(ხალხური და ისტორიული წყაროები კლინიკური კვლევებით დადასტურებული არ არის.)
სავარაუდო მექანიზმი: heat-labile toxin destroyed by thorough cooking
ვარგისიანობა საჭმელად
საჭმელი ნაწილები: მხოლოდ სირაქლემას-გვიმრის ახალგამოშვებული ფურცლები (fiddleheads), საფუძვლიანად მოხარშული.
ტოქსიკური მსგავსი მცენარის გაფრთხილება
კრიტიკული: სირაქლემას-გვიმრის fiddleheads უნდა გაირჩეს გვიმრა-ჩიტისფეხას (Pteridium aquilinum) fiddleheads-ისგან, რომელიც შეიცავს კანცეროგენ ptaquiloside-ს (დაკავშირებულია კუჭის/საყლაპავის კიბოსთან და thiaminase-სთან) და სხვა გვიმრებისგან — მხოლოდ სირაქლემას-გვიმრა (გლუვი fiddlehead ღრმა U-ფორმის ღარით შიდა ღეროზე, ქაღალდისებრი ყავისფერი ქერცლები, ბუსუსების გარეშე) ითვლება უსაფრთხოდ. გვიმრა-ჩიტისფეხა კანცეროგენია — არ მიირთვათ; არ აგერიოთ.
კვებითი ინფორმაცია
A ვიტამინი, C ვიტამინი, ომეგა-3, მანგანუმი, კალიუმი, ანტიოქსიდანტები; სეზონური ფუნქციური მწვანილი (სათანადო მოხარშვისას).
სამკურნალო ტრადიციები
წყაროები (2)
- Public-health/foodborne-illness guidance on ostrich-fern fiddleheads (cooking requirement)
- literature on bracken/ptaquiloside carcinogenicity