ვანილი
Vanilla planifolia
სხვა სახელები: vanilla, flat-leaved vanilla, vanilla bean (cured pod)
საჭმელი მცენარეფოტოს ავტორი: Franz Eugen Köhler / Wikimedia Commons
უსაფრთხოების ინფორმაცია
უსაფრთხოების ინფორმაცია
ტოქსიკურობა: კულინარიული/არომატიზაციის რაოდენობით ცნობილი ტოქსიკურობა არ აქვს; ვანილინი საკვები ხარისხისაა და ზოგადად უსაფრთხოდ აღიარებული. კომერციული ვანილის ექსტრაქტების უმეტესობა შეიცავს ალკოჰოლს (მნიშვნელოვანია თავშეკავებულებისთვის/ძალიან მაღალი მოხმარებისთვის). იშვიათად შეუძლია გამოიწვიოს კონტაქტური დერმატიტი/ალერგია დამმუშავებლებში ('ვანილიზმი').
უკუჩვენებები: None at food use. Caution: alcohol content of extracts (recovering alcoholics, very young children in large amounts). Possible allergy in sensitized individuals/handlers.
ურთიერთქმედებები: None established at culinary amounts.
მტკიცებულების დონე
დადასტურებულია ლაბორატორიული ან ცხოველებზე ჩატარებული კვლევებით; ადამიანებზე ჯერ არ არის დამოწმებული.
მომზადება
edible · ნაყოფი
გამოყენებული ნაწილი: fruit
ტრადიციული გამოყენება: არომატიზაცია(ხალხური და ისტორიული წყაროები კლინიკური კვლევებით დადასტურებული არ არის.)
სავარაუდო მექანიზმი: vanillin — antioxidant/antimicrobial in vitro
დოზის შენიშვნა (მხოლოდ აღწერითი): culinary/flavoring amounts
დაკავშირებული მდგომარეობები
ვარგისიანობა საჭმელად
საჭმელი ნაწილები: დამუშავებული ჭოტი და თესლები, ასევე ექსტრაქტი, კულინარიული რაოდენობით (არომატიზატორი)
ტოქსიკური მსგავსი მცენარის გაფრთხილება
სინთეზურ ვანილინსა და ტონკას ლობიოს (Dipteryx odorata, შეიცავს კუმარინს) ხანდახან ანაცვლებენ — ტონკა შეზღუდულია/მონიშნულია კუმარინის გამო; არ ჩაანაცვლოთ ტონკა ვანილით
კვებითი ინფორმაცია
გამოიყენება მცირე არომატიზაციის რაოდენობით — არ წარმოადგენს მნიშვნელოვან ნუტრიენტულ წყაროს; იძლევა ვანილინსა და მცირე ფენოლებს (in vitro ანტიოქსიდანტი)
სამკურნალო ტრადიციები
წყაროები (3)
- Antibacterial effects of vanilla ingredients — recent literature review (2022)
- How Effective Is Vanilla planifolia Beyond Flavor in Protecting Against Oxidative Stress? (review)
- Vanillin: a review on the therapeutic prospects of a popular flavouring molecule (Advances in Traditional Medicine, 2021)