ნაცარქათამა (natsarkatama — 'ash-hen')
Chenopodium album
სხვა სახელები: Lamb's quarters / fat-hen, Lamb's quarters / Fat hen
საჭმელი მცენარეფოტოს ავტორი: Rasbak (Wikimedia Commons)
უსაფრთხოების ინფორმაცია
უსაფრთხოების ინფორმაცია
ტოქსიკურობა: ცნობილი ტოქსიკურობა არ აქვს როგორც მოხარშულ მწვანილს ნორმალური რაოდენობით. შეიცავს ოქსალატებსა და saponin-ებს; დიდი რაოდენობით ნედლი მიღება არ არის რეკომენდებული, და მცენარეს შეუძლია ნიტრატების დაგროვება მდიდარი/გასუქებული ნიადაგიდან — მოხარშეთ და აიცილეთ დაბინძურებული ნიადაგი. | შეიცავს ხსნად ოქსალატებსა და ნიტრატებს (განსაკუთრებით გასუქებული/გადანაყარი ნიადაგიდან) — მოხარშეთ და აიცილეთ დიდი რაოდენობით ნედლი მიღება; თესლში არსებული saponin-ები საჭიროებს ჩამორეცხვას.
უკუჩვენებები: თირკმლის კენჭები (ოქსალატი); აიცილოთ დიდი რაოდენობით ნედლი მიღება; ჩვილები (ნიტრატებთან დაკავშირებული სიფრთხილე მდიდარი ნიადაგებიდან). | კალციუმ-ოქსალატური თირკმლის კენჭების ანამნეზი (შეზღუდეთ მაღალოქსალატიანი მწვანილი); ჩვილები (ნიტრატებთან დაკავშირებული სიფრთხილე).
ურთიერთქმედებები: ოქსალატმა შესაძლოა შეაკავშიროს მინერალები; საკვების მოხარშული რაოდენობით კლინიკურად მნიშვნელოვანი არცერთი. | საკვები დოზებისას კარგად დადასტურებული არცერთი.
მტკიცებულების დონე
დადასტურებულია ლაბორატორიული ან ცხოველებზე ჩატარებული კვლევებით; ადამიანებზე ჯერ არ არის დამოწმებული.
მომზადება
მოხარშული · young leaf/shoot
გამოყენებული ნაწილი: young leaf/shoot
ტრადიციული გამოყენება: მოხარშული/შემწვარი ისპანახის მსგავსად ოქსალატების შესამცირებლად(ხალხური და ისტორიული წყაროები კლინიკური კვლევებით დადასტურებული არ არის.)
სავარაუდო მექანიზმი: cooking reduces oxalate
მოხარშული · თესლი
გამოყენებული ნაწილი: seed
ტრადიციული გამოყენება: ფსევდომარცვლეული მარცვალი (გარეცხილი საპონინების მოსაშორებლად)(ხალხური და ისტორიული წყაროები კლინიკური კვლევებით დადასტურებული არ არის.)
მოხარშული · young leaf/shoot
გამოყენებული ნაწილი: young leaf/shoot
ტრადიციული გამოყენება: კლასიკური ქართული ველური ფხალი/წვნიანის მწვანილი, შესავსები(ხალხური და ისტორიული წყაროები კლინიკური კვლევებით დადასტურებული არ არის.)
დოზის შენიშვნა (მხოლოდ აღწერითი): მოამზადეთ თბილ კერძად; მიირთვით ახალგაზრდა მცენარე
ვარგისიანობა საჭმელად
საჭმელი ნაწილები: ახალგაზრდა ფოთლები/ყლორტები მოხარშული (ფქვილისებრ-თეთრი ქვედა მხარე დამახასიათებელია) | ახალგაზრდა ფოთლები/ყლორტები, მოხარშული (ოქსალატის/ნიტრატის შემცირება); თესლი ჩამორეცხილი და მოხარშული.
ტოქსიკური მსგავსი მცენარის გაფრთხილება
Chenopodium album საკმაოდ გამორჩეულია (ფქვილისებრი/farinose საფარი ახალგაზრდა ფოთლებზე, რომბისებრი/ბატისფეხისებრი ფოთლის ფორმა), მაგრამ დაადასტურეთ სახეობა და არ აურიოთ ტოქსიკურ მსგავს მცენარეებში, როგორიცაა შავი ძაღლყურძენას (Solanum nigrum) აღმონაცენი ან სხვა გზისპირა სარეველები; მოხარშეთ და აიცილეთ უცნობი ბატისფეხისებრი მცენარეები დაბინძურებული ნიადაგიდან. | Chenopodium-ის აღმონაცენი ჰგავს შავი ძაღლყურძენას (Solanum nigrum) აღმონაცენს და, უფრო საშიშად, ახალგაზრდა Atriplex-ს და მექსიკურ ჩაის / wormseed-ს (Dysphania ambrosioides), რომელიც შეიცავს ტოქსიკურ ეთერზეთს ascaridole; C. album-ის ფოთლების ფქვილისებრი თეთრ-ნაცრისფერი ქვედა მხარე მთავარი დამახასიათებელი ნიშანია.
კვებითი ინფორმაცია
ძალიან ნუტრიენტებით მდიდარი ფოთლოვანი მწვანე — მაღალია provitamin-A-თი, vitamin C-თი, კალციუმით, რკინით, მაგნიუმით, მანგანუმითა და ცილით; რამდენიმე მიკროელემენტში ისპანახის ტოლი ან მეტი. | ძალიან მაღალია vitamin A-თი (კაროტინოიდები), vitamin C-თი, კალციუმით, რკინით, ცილითა და ბოჭკოთი — რამდენიმე ნუტრიენტში აღემატება კულტივირებულ ისპანახს; ოქსალატი არის შემზღუდველი ანტინუტრიენტი.
სამკურნალო ტრადიციები
წყაროები (4)
- Bussmann et al., A comparative ethnobotany ... Republic of Georgia, J Ethnobiol Ethnomed 2016;12:43
- Bussmann et al., Unity in diversity — food plants of Sakartvelo, 2021
- USDA FoodData Central (lambsquarters, cooked)
- food-composition reviews of Chenopodium album